鱼胶 fish fish..

6/7/09 很冷

刚回到工作岗位，还没清醒过来....看了看menu，得知明天的buffet dinner 是steam-boat，也就是说今晚要打鱼胶是在所难免的。用来酿豆腐用的~

明天Lunch 和Dinner 的马头给拾好了，看不明？什么马头？？
马头= 一道菜肴中必需的配料，像Formula 很少改变。
举个例子好了，你在吃古咾肉是不是一定看见有黄梨，番茄，青瓜.....这些的配料？
马头是中餐厨房术语。说起术语，就干脆了当说，我把mise en place给做好了。

最后，打鱼胶去咯~ 这可不是闹着玩的！是讲究功夫的东西！
跟我的厨师，波少 学了很多次的东西，他示范了好几次，斤两更给了我（斤两=recipi）。也被香港师傅插了好多次，才掌握到的东西！

天下无难事，只怕有心人。这句有些老土...
Nothing is impossible！哈哈！Adidas引用下妳的口号咯~
终于给学会了。


同样~ 胶鱼给起了肉，虾肉....搅拌好。调味.... 水....面粉......加加加...油... 秘密~
(慎重强调！这鱼胶没放一种叫Alumn Sofi 的化学品，那是毒药！用于工业，清洗沟渠.... 不隐瞒的说，外面人打鱼胶，多多少少都有放这个，以达到做出来的鱼丸富有弹性！我这次完了，我爆了些厨房的致命伤！不过前一阵子，有留意到报张上有报道这毒药...)

咿~~ 手感怎么不同的？！
做了些鱼丸，试吃下... 糟糕！！水份不够！也在这时候才发现，放材料的次序给弄乱了！
完了，完了... 10多斤的鱼胶就这样.... 啊！！！
怎么办？？！！抢救！！！

花了段时间，加这个，减那个... 非常勉强，很厉害勉强可以拿来酿料。因为酿料都会经过油炸，或油煎，肉自然就会结实起来。
如果拿来做鱼丸的话，万万不行！！结果像是败坏了的混蛋，粉粉，碎碎的！

鱼胶完了....我的心更是完了... 我不会做了？？ 忘记了？？还是久没做了？？不段地问自己....

我不甘心！！

做了决定， 明天再试做过！！

鱼起肉，加加AA，加加BB~~
来咯！来咯！表演开始咯！！
嗯！有了！有了！ 是这感觉了，这手感了！
做几粒鱼丸试试先....

是妳啦！宝贝！妳终于回来啦！妳昨晚去了哪里啊？？我想念死妳了！
喝了一声，表示成功了，兴奋！ 在场的同事都被我这举动给吓了一跳~ 心肯定在想，这家伙又发什么神经啊？！

相信这鱼胶是有“生命”的东西，她有脾气~ 怎么说？？ 又是举例子的时候了...
年糕! 有听过做年糕的故事吗？听说，这小瓜小气的很！只要在制作过程中，说错话、还是不小心触犯到什么禁忌的... 嘿嘿~ 这时候，可以收档了~~她会毫不留情地，全部坏掉！做不起来！听起来好可怕！
这是听几个在新年时，都有做年糕的长辈说的。还加上一句：“这小瓜很欺负人做！”。

脑袋突然闪出另个例子，酿酒！酿酒也有着同样的传说....

当然，我的鱼胶是没有什么说，说错话，触犯到禁忌就做不到。
我只相信只要用心，拿个心出来做（不是真的拿心脏出来打鱼胶啊！）不走捷径，那就没问题了。
态度，attidude是关键... 有时贬义的说法，你的pattern!
这不只是限制在打鱼胶。工作，生活上也是一样。

好啦，buffet的紫菜鱼丸汤粉没问题，师傅没找我开枪，证明settle咯~~

但我的生活，未来呢？？
放心，我已在这事件中深刻地领悟到些东西！没改变过，坚信着....